Dieser Zitronen-Ricotta-Kuchen für Diabetiker ist ein köstliches Low-Carb-Dessert, ideal für alle, die sich ohne schlechtes Gewissen etwas gönnen möchten. Mit seiner saftigen Konsistenz, der Zitronenschale und dem geringen Zuckergehalt ist dieser Kuchen ideal für eine diabetikerfreundliche und Low-Carb-Diät. Lassen Sie uns Schritt für Schritt herausfinden, wie Sie dieses köstliche Dessert zubereiten.
Zutaten für den Zitronen-Ricotta-Kuchen für Diabetiker
Trockene Zutaten:
1 1/2 Tassen (150 g) Mandelmehl
1/4 Tasse (30 g) Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
Nasse Zutaten:

3 große Eier
1 Tasse (240 g) Ricotta (Vollfett oder teilentrahmt)
1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Mandelmilch
1/2 Tasse (100 g) granuliertes Erythrit oder Mönchsfruchtsüße
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Optionale Toppings:
Pulverisiertes Erythrit zum Bestäuben
Frische Beeren zum Garnieren
Ausrüstung:
9-Zoll (23 cm)
Springform Backpapier
Große Rührschüssel
Mittlere Rührschüssel
Schneebesen und Spatel
Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Springform vorbereiten und den Backofen vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten vermischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
3. Die feuchten Zutaten vermischen.
In einer großen Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Ricotta, Mandelmilch, Süßstoff, Zitronensaft und -schale sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die trockenen Zutaten unterrühren.