1️⃣ Milch erwärmen. Die Milch mit dem Zitronenabrieb in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch köchelt, aber nicht kocht.
Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
2️⃣ Die Creme zubereiten
In einer Schüssel verquirlen:
Eigelb,
Speisestärke,
Zucker.
Schlagt die Mischung, bis sie hell und glatt ist.
3️⃣ Verrühren und andicken
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Speisestärke-Mischung geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Mischung anschließend zurück in den Topf gießen.
Bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme andickt und leicht blubbert.
4️⃣ Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und die Creme einige Minuten abkühlen lassen.
Sie sollte glatt und glänzend bleiben.
5️⃣ Die Verrines anrichten
In Gläser oder Servierschalen eine erste Schicht zerbröselte Kekse geben.
Eine Schicht Sahne hinzufügen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Förmchen gefüllt sind.
6️⃣ Feinschliff
Mit Puderzucker bestäuben und mit Pinienkernen bestreuen ✨.
💡 Tipps für die perfekte Sahne
Pinienkerne durch geröstete Mandeln oder gehackte Haselnüsse ersetzen.
Für eine reichhaltigere Konsistenz: Am Ende der Garzeit ein Stück Butter hinzufügen.
Für ein intensiveres Zitronenaroma: Einige Tropfen Zitronensaft zur Sahne geben.
Für eine besonders leckere Variante: Zwischen jede Schicht eine Schicht geschmolzene Schokolade oder Karamell geben.
